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A la Table Mai 2013

5月のA la Tableのお料理編、アップしないまま6月になってしまいました~
大急ぎで、行きますよ=

5月の前菜は、空豆のポタージュ。

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お野菜のスープは、フォンを使わず、素材の味で仕上げることが多いのですが、
今回はフォンと生クリームを使って、コクのあるスープになりました。
カリカリに焼いた、ペコリーノ・ロマーノとタラゴンの素揚げをあしらって。

メインは、平鱸のヴァプール。
ディルと行者にんにくのペーストにオレンジの香。そしてソースはフヌイユのクリームソース。
ちょうど旬の桜えびの素揚げと、クレソンと赤キャベツのスプラウトをあしらい、最後に行者にんにくの素揚げをのせました。

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ハーブ、オレンジ、フヌイユ・・・大好きなものばかりの香高いコラボレーションが楽しめて、最近の私のお気に入りの一品です。

デザートは、チェリーのタルト。

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小さなリキュールグラスに、チェリーのカクテルを入れて添えました。

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さて、この後、リピートクラス、リクエストクラスがあり、6月のA la Tableも始まっています!

# by alatable2 | 2013-06-17 16:40 | alatable

5月のA la Table始まりました。

今日は、5月らしい爽やかなお天気でした。
5月のA la Tableも初夏らしいメニューで、みなさまをお迎えしています。

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今月は、食材の色に合わせて、グリーンを基調にテーブルをまとめました。
前菜の空豆のスープや、メインの鱸に添えたハーブやフヌイユのソースの淡いグリーンが、テーブルに映えて、今日の爽やかな風と共に、初夏を運んできました。

お料理のご報告は、また後程!
# by alatable2 | 2013-05-18 00:14 | alatable

A la Table Avril 2013

 4月のA la Tableが終了しました。          
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# by alatable2 | 2013-04-27 18:09 | alatable

A la Table Mars リピートクラス 2013

昨日、今日の嵐で、桜も散ってしまいましたね。
でも、一雨ごとに新緑が濃くなり、生命の息吹を感じる季節ですね。

さて、先月のことですが、リピートクラスをいたしました。

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# by alatable2 | 2013-04-04 00:46 | alatable

小諸にて

長野の畑に、ジャガイモの植え付けに行ってきました。
別荘の近くで借りている畑は、知る人ぞ知る、ジャガイモの名産地。
粘土質の土地は、耕すのがとても大変なのですが、深い味わいのとても美味しいジャガイモ出来ます。

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# by alatable2 | 2013-03-30 23:30