A la Table MARS 2016

3月のレッスン。





3月の1品目は、牛挽肉のラグー、手打ちタリオリーニ。



卵黄をたっぷり使う配合のパスタは、ちょっと贅沢ですが、抜群にこしがあって、病みつきの美味しさ。
加えて、今回のラグーは千本筋を使ったので、ふわっトロな食感が、これまた病みつき・・・・


メインは、鰤を使った2種のお料理の盛り合わせ。



ハーブと塩で漬け込んで、旨みがたっぷりの鰤ハムと、
表面をさっと炙って、香ばしいナッツオイルとハーブのソースを添えた炙り。

今回のお料理に選んだのは、関鰤。



関の潮に鍛えられたアスリート鰤は、ぷりっとした食感の素晴らしさは言うまでもないのですが、
なんといっても、その美しさに惚れ込んでしまいました。





いつも思うのですが、美味しいものは、美しい。

デザートは、ヴァシュラン。
といっても、こちらはどちらかというと、パブロバ。



メレンゲと生クリームの組み合わせ、こってりしているかと思いきや、案外軽やかで、
美味しいデザートです。
卵白が余ってしまったときに、お薦めです。

3月のレッスンは、こんな感じでした♪