A la Table AVRIL 2015

４月のA la Tableは、ウィーン料理でした。



春休みに家族で訪れたウィーンの街がとても気に入って、
お料理も、期待以上の美味しさだったので、
これから、A la Tableでも時々ご紹介していこうと思っています。





前菜は、ちょうど旬で、ウィーンでも何度も食べたホワイトアスパラガスの一品。




フランスから路地ものの、立派なアスパラたちがやってきました♪
ハーブたっぷりのラビゴットソースで。

Asperges blanc,sauce ravigote


メインは、ウィーンの代表的なお料理、ターフェルシュピッツ。

フランツ・ヨーゼフ帝も大好きだったというこのお料理は、ウィーンっ子にも大人気。
このお料理で有名な、ＰＬＡＣＨＵＴＴＡは、いつも大賑わい。
私たちも、短い滞在の間に、何度も通いました。

ターフェルシュピッツは、ポトフのようなものなのですが、
普通のポトフは水で煮るところ、ターフェルシュピッツは、
ビーフブイヨンで、お肉を煮るのです。

ですから、煮あがったお肉はもちろん柔らかく美味しいのですが、
そのスープにも、煮たお肉の旨みがさらに出て、旨み倍増。
まさに、ダブルコンソメパンチのような、強烈な美味しさなのです～



この、澄んだスープの旨みに取りつかれて、何度も通ってしまいました！

これを頂いた時から、帰ったら、４月のメニューはこれにしよう！と決めていました。
何回かの試作の後、あの味が再現出来て、嬉しい♪



ＰＬＡＣＨUＴＴＡでは、人数分のお肉が、スープと一緒に大きな銅鍋に入って、
ど～んと出てきて、それをみんなで、わいわい取り分けながら食べます。

A la Tableでは、ちょっと可愛く、一人づつの銅鍋に盛り付けました。

Pot-au-feu Viennois
`Wiener Tafelspitz`


チャイブがたっぷり入ったマヨネーズソースでを付けて、頂きます。

デザートは、ヨーグルトのムース。

Gelee au yaourt


これも、ウィーンにちなんで、エリザベートが大好きだったという、スミレの砂糖漬けを添えて、
ソースは、スミレのリキュールです。

日本では、あまり馴染みのなかったウィーン料理ですが、まだまだ美味しいものがたくさんあるので、
少しA la Tableテイストも加えつつ、また、ご紹介していきたいと思います。