A la Table Mars 2014 リピートクラス

今年は、冬が長くて、大雪もあり・・・でしたが、ようやく春めいてきましたね。
A la Tableも、１月２月はイベント続きでしたが、３月から通常レッスンが始まりました。

まずは、リピートメニューでのグループレッスンからのスタートです。





今回は、スモークサーモンのリクエストがあったので、まずは、燻製のお勉強から・・・
前菜は、そのスモークサーモンと、一緒に燻製した卵を使ったサラダ。



やはり、自家製のスモークサーモンは、しっとりしていて美味しい～
燻製卵は、間違いのない美味しさ！

そして、お楽しみのおまけメニュー。
その１は、白玉のヴェルーテ。



白玉ねぎをじっくり炒めるだけで、びっくりするほどの旨みと甘みが出ます。

そして、今日は、おまけ、その２も！



燻製牡蠣のオイル漬け。
牡蠣の旨みがぎゅっと凝縮していて、燻製の香と一体となった美味しさは格別です。

そして、今日のメインは、子羊のジゴのロースト。



ローズマリーやオレンジの香のハーブミックスをまぶしてロールしたジゴを、じっくり柔らかくローストしました。
付け合せは、こごみやフキノトウ、独活、行者にんにく・・・などの春の香のする山菜やお野菜。
ミントの香のソースで頂きます。

デザートは、オレンジの香のホワイトチョコレートのスフレ・グラッセ。



泡立てた生クリームとホワイトチョコレートを混ぜるだけ・・・の簡単なレシピなのですが、濃厚な美味しさです。

こんな感じで、２０１４年のA la Tableも始動しました。
今年は、生徒さんが少し増えて、６人のテーブルから８人になることも多くなりました。
お部屋も、キッチンの近くのダイニングから、リビングのダイニングになったり・・・
いろいろと発展のある年になりそうで、ワクワクしています。
今年も、よろしくお願いします！