A la Table Septembre 2013 リピートクラス

９月のA la Tableは、リピートクラスからのスタートでした。
　
前菜は、秋茄子のピュレ。フォアグラを添えて。



茄子のピュレはよく冷やして、コンソメジュレをのせ、そのうえにさらにソテーした
アツアツのフォアグラをのせて、冷熱なところを召し上がっていただきます。

メインは、ハーブを纏ったポークのロースト。



クミン、フェンネル、キャラウエイで香高くローストしたポークに、カレー風味のソースが良く合います。
付け合せの、古代米のリゾットももちもちです。

デザートは、柑橘類のプースカフェ仕立て。



ライム、オレンジ、グレープフルーツの３色の柑橘類のゼリーを、カクテルのプースカフェに見立てて作りました。
見た目も、味わいも楽しいデザートです。

こんな感じで、今年の後半をスタートしたA la Tableでした。