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A la Table Juin 2013

 6月のA la Tableです。

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6月の前菜は、胡瓜の冷たいスープ。

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たっぷりのディルが香る涼しげな夏のスープです。
自家製スモークサーモンと刻んだ胡瓜を入れたクレーム・エペスを添えて。
最後に加えるライムのひと絞りが、爽やかな酸味で全体を引き締めてくれます。

メインは、仔牛のパネ。
パネは、パン粉をつけて焼くお料理のことですが、こだわりポイントはパン粉。
パン粉が美味しくないと、このお料理の魅力は半減してしまうので、
是非、美味しいパンで手作りすることをお勧めしています。

今回のクラスの仔牛は、後半のクラスではフィレを用意することができました。
腿でも十分柔らかい仔牛ですが、フィレはまた、格段に柔らかく、美味しかった~


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付け合せは、花ズッキーニに詰め物をして。
花ズッキーニって、本当に可愛い子です♪

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デザートは、マンゴーとマスカルポーネクリームのミルフィーユ仕立て。

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パッションフルーツとマンゴーのソースを添えて。

パータ・シガーに入れたタイムは、長野から持ってきて育てているタイムです。
名前は分からないのですが、日本のタイム、麝香草の一種で、普通のタイムより、甘い香りがします。
お肉料理などにはちょっと物足りないのですが、お菓子にはよく合います。

このデザートは、ミルフィーユ仕立てにしないで、こんな風に盛り付けても。
マンゴーの甘味を、パッションフルーツが、きりりっと引き締めてくれて、パッションフルーツって偉大です。


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ちょこっと余ったパッションフルーツで、カクテルなど作ってみたら・・・

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これが、最高に美味しくって・・・
やっぱり、パッションフルーツは偉大です!

さて、
梅雨・・・明けたんですね。
そして、とたんに夏本番の暑さ・・・堪えます・・・

7月クラスの試作も、大詰めに入っています!
by alatable2 | 2013-07-07 16:00 | alatable
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