A la Table Mai 2013

5月のA la Tableのお料理編、アップしないまま6月になってしまいました～
大急ぎで、行きますよ＝

5月の前菜は、空豆のポタージュ。



お野菜のスープは、フォンを使わず、素材の味で仕上げることが多いのですが、
今回はフォンと生クリームを使って、コクのあるスープになりました。
カリカリに焼いた、ペコリーノ・ロマーノとタラゴンの素揚げをあしらって。

メインは、平鱸のヴァプール。
ディルと行者にんにくのペーストにオレンジの香。そしてソースはフヌイユのクリームソース。
ちょうど旬の桜えびの素揚げと、クレソンと赤キャベツのスプラウトをあしらい、最後に行者にんにくの素揚げをのせました。



ハーブ、オレンジ、フヌイユ・・・大好きなものばかりの香高いコラボレーションが楽しめて、最近の私のお気に入りの一品です。

デザートは、チェリーのタルト。



小さなリキュールグラスに、チェリーのカクテルを入れて添えました。



さて、この後、リピートクラス、リクエストクラスがあり、6月のA la Tableも始まっています！
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