A la Table Mars 2013

今年の冬は、近年になく寒かったですが、急に暖かくなりましたね。
東京は、今がちょうど桜の盛りで、もうそろそろ散り始めています。

３月のA la Tableは、先週、ちょうど桜が咲き始めたころのレッスンでした。





3月の一品目は、新玉ねぎのポタージュでした。



新玉ねぎのポタージュは、白く甘く、この季節だけの味わい。
浮身の白子は、たらの白子を予定していたのですが、この春の陽気のせいで、なんと国産白子が予想外に早く終ってしまったとのこと・・・お魚屋さんに相談したら、白子の代わりは、やはり、白子しかない・・！！とのことで、河豚の白子になりました。
いつも、とびきりのお魚を持ってきてくれるお魚屋さんの、たらの白子も、じゅ～ぶん美味しかったのですが、河豚の白子は、濃厚、かつ、クセがなく、やはり別格の美味しさ。
予定外にバージョンアップした白子で、新玉ねぎのポタージュが一層美味しくなりました♪

メインは、子羊。



ジゴのローストです。
ローズマリー、ガーリック、オレンジなど、プロヴァンスの香りで焼き上げました。
付け合せは、フキノトウ、ウド、行者にんにくなどの山菜で、春らしく。

デザートは、オレンジの香のホワイトチョコレートのムース。



スフレグラッセのイメージですが、もっと手軽に作れるようにアレンジしました。

ついこの間まで寒いなぁ～と思っていたのに、もうすっかり春ですね。