A la Table Noel 2012

クリスマスが終わると、一気に今年もあと僅か～という感じになりますね。
なんだか、気ばかり焦ります・・・・！！

年内にクリスマスのことだけでもアップしなければ・・・ということで
先日の、Ａ　ｌａ　Ｔａｂｌｅのクリスマスレッスンです。







前菜は、サーモンと鯛のダミエ仕立て。



ハーブジュレに、紅大根と京人参のマリネ、柿のピュレを添えました。
そう、イメージは、お節のおなますなのです。
ダミエ仕立てのサーモンと鯛は、お重に入れれば、市松模様ですね。

メインは、どどーんとターキー。



4キロのターキーは、ターキーとしては決して大きいほうではないですが、初めてみる生徒さんからは、やはり、大きい～！！の歓声が上がりました。

栗や茸、ワイルドライスを入れた詰め物をつめて。

アメリカ生活が長かったので、ターキーにはノスタルジックな思い入れがあります。
どうも日本の方には、ターキーは美味しくない、と思われているようです。
でも、上手にローストしたターキーは、とても美味しいので、是非それを味わって欲しい、と今年のメインはターキーにしました。
玉ねぎのコンフィ、シャントレルのソテー、クランベリーソースを添えて。
ターキーの美味しさ、伝えられたようで、良かったです





デザートは、タルトレット・オ・キャラメル。



和三盆で作ったキャラメルが、上品で深みがあります。



デザートワインは、皆さんにそれぞれ選んでいただいた、好みのリキュールグラスで。



クリスマスレッスンで、今年のクラスは無事終わりました。
今年のクリスマスレッスンは、今までになく準備が大変でしたが、それだけに、やりきった満足感のあるクラスでした。