A la Table Nobember 2012

うかうかしていたら、もう12月です！
なんだか気ぜわしくも、楽しい季節ですね。
来週のクリスマスレッスンに備えて、試作の毎日です。
レシピは大体完成したのですが、前菜の盛り付けがどうも決まらない～

さて、先月（になってしまった）Ａ　ｌａ　Ｔａｂｌｅはこんな感じでした。





茸たっぶりのスープ。



ごろごろっと茸をたくさん入れて、秋の香りをたっぷり頂きます。

メインは、和牛のタンのブレゼ。



タンシチューとは違う牛舌のお料理にしたかったので、フォン・ド・ヴォライユで軽やか煮上げました。
馴染みのお肉屋さんに用意していただいた和牛のタンは、やはり美味しかった～
長野の自家栽培の人参のピュレと人参の葉っぱのソースで。

前菜のスープは、このタンを煮込んだフォンで作りました。
ヴォライユと、牛タン、たくさんの茸のお出汁が混然一体となって、なんとも美味しいのです。

今日は、デザートの代わりに、ちょうど出始めた、モンドールを。



コーヒーのお菓子のクッキーは、おまけです。



おまけといえば、今日は、アミューズのおまけもありました。



人参の葉っぱのソースを使った簡単なフランでした。

秋の味覚を満喫していただけたかなぁ、なんて思っていたら、12月！
クリスマスレッスンに向かって、ラストスパートです！！